汪曾祺散文集在線閱讀

　　汪曾祺是當代著名的作傢,自新時期以來,他的小說、散文等作品就受到廣泛的歡迎。下面就是學習啦小編給大傢整理的汪曾祺散文集在線閱讀，希望大傢喜歡。

　　汪曾祺散文集在線閱讀一：昆明菜

　　我這篇東西是寫給外地人看的，不是寫給昆明人看的。和昆明人談昆明菜，豈不成瞭笑話!其實不如說是寫給我自己看的。我離開昆明整四十年瞭，對昆明菜一直不能忘。

　　昆明菜是有特點的。昆明菜——雲南菜不屬於中國的八大菜系。很多人以為昆明菜接近四川菜，其實並不一樣。四川菜的特點是麻、辣。多數四川菜都要放郫縣豆瓣、泡辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中國很多省的人都愛吃辣，如湖南、江西，但像四川人那樣愛吃花椒的地方不多。重慶有很多小面館，門面的白墻上多用黑漆塗寫三個大字“麻、辣、燙”，老遠的就看得見。昆明菜不像四川菜那樣既辣且麻。大抵四川菜多濃厚強烈，而昆明菜則比較清淡純和。四川菜調料復雜，昆明菜重本味。比較一下怪味雞和汽鍋雞，便知二者區別所在。

　　汽鍋雞

　　中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……。如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌?我以為應該是昆明的汽鍋雞。

　　是什麼人想出瞭這種非常獨特的吃法?估計起來，先得有汽鍋，然後才有汽鍋雞。汽鍋以建水所制者最佳。現在全國出陶器的地方都能造汽鍋，如江蘇的宜興。但我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。這也許是我的偏見。汽鍋既出在建水，那麼，昆明的汽鍋雞也可能是從建水傳來的吧?

　　原來在正義路近金碧路的路西有一傢專賣汽鍋雞。這傢不知有沒有店號，進門處掛瞭一塊匾，上書四個大字：“培養正氣”。因此大傢就徑稱這傢飯館為“培養正氣”。過去昆明人一說：“今天我們培養一下正氣”，聽話的人就明白是去吃汽鍋雞。“培養正氣”的雞特別鮮嫩，而且屢試不爽。沒有哪一次去吃瞭，會說“今天的雞差點事”!所以能永遠保持質量，據說他傢用的雞都是武定肥雞。雞瘦則肉柴，肥則無味。獨武定雞極肥而有味。揭蓋之後：湯清如水，而雞香撲鼻。