北方的鹽 遲子建

　　遲子建是中國當代文壇別具一格、享有盛譽的一位作傢。下面是學習啦小編整理的北方的鹽 遲子建，以供大傢閱讀。

　　北方的鹽 遲子建

　　鹽那雪白的顏色常使我聯想到雪。在北方，鹽與雪正如雷與電，它們的美是裹挾在一起呈現的。

　　鹽與雪來歷不同。雪從天上來，而鹽來自地下。雪的成因與低沉的雲氣有關，而鹽的提取有兩種途徑，其一是多年礦物質的沉積，其二便是海水的凝結。不論它們來自天上還是人間，其形成都有一個浪漫的過程。雲與海水作為雪與鹽的載體，其氤氳與浩淼的氣質總令人浮想聯翩，誰能想到縹緲的雲會幻化出那麼輕盈、美麗、燦爛的雪花?誰能想到奔湧的海水會萃取出結晶的、閃著寶石一樣光澤的鹽粒?

　　雪來瞭，天氣越來越冷瞭。這時的北方大地寸草不生，看不到一抹綠色，所有的植物都成瞭寒冬的戰利品，被徹底地俘虜瞭，無聲無息。我童年記憶中的北方人的餐桌上，是看不到新鮮的綠色菜蔬的。不似現在，運輸的暢通和市場經濟的發達，數九天氣也能吃到來自南國的蔬菜。

　　鹽在漫漫寒冬中披著它銀色的鎧甲在北方閃亮登場瞭。它其實在秋天就亮著它的白牙向北方女人微笑瞭。秋季是北方人醃菜的時節，傢庭主婦們把還新鮮的豆角、辣椒、芹菜、黃瓜、蘿卜、芥菜等塞進形形色色的缸裡，撒上一層又一層的鹽，做成咸菜，以備冬季食用。北方人愛吃的、一直以來被大張旗鼓醃制的酸菜，更是缺少不瞭鹽。鹽被白花花地撒向缸裡的時候，會發出簌簌的聲響，好像鹽在唱歌。在秋天，山間的蘑菇也露出毛茸茸的頭瞭，蘑菇除瞭曬幹外，還可以用鹽醃漬在壇子裡存儲起來，冬天時用清水漂出它的鹽分，吃起來味道仍是鮮美的。所以鹽在秋季是撒向北方土地的最早的雪，它融化瞭，融化在菜蔬最後的清香中。如果你問一個北方人，你們的灶房裡什麼物件最多?我猜十有八九的人都會沖口而出：咸菜缸!的確，醃酸菜的大缸，醃蘿卜和芥菜的中等型號的缸，以及醃糖蒜和韭菜花的壇子等等，就像樂池上擺放著的形形色色的樂器一樣，你一進灶房它們就會撲入你的視野，並且在你不小心碰撞瞭它們的時候，為你奏出或沉鬱或清脆的樂聲。

　　咸菜是北方人餐桌上的“正宮娘娘”，在寒風呼嘯的日子裡占據著統治地位，因而北方人也較其他地區的人攝鹽量大，形成瞭口重的習慣，似乎不多加鹽的食物都是寡淡無味的。北方人對鹽有種近乎崇拜的心理，認為它是力量的化身，所以民間流傳著吃鹽長力氣的說法。那些靠力氣而生活的伐木工及傢庭主婦，對鹽的青睞可想而知瞭。記得童年時看電影《白毛女》，看到白毛女在山洞裡因為多年吃不到鹽，而過早地白瞭少年頭的時候，鹽在我心目中還具有瞭烏發的作用，這印象一直延續至今，根深蒂固。現代膳食講究低鹽少糖，這與北方人對鹽的巨大熱情是背道而馳的。北方人心腦血管的發病率遠遠高於江南，其氣候的寒冷與攝鹽過量無疑是兩大元兇。盡管如此，北方人對鹽仍然像對老朋友一樣緊緊相擁，人們並未將它當敵人一樣警惕著，雖然冬季可以從副食商場購得新鮮蔬菜，紫白紅黃地點綴著餐桌，但在餐桌的一角，總會有幾碟顏色黯淡的醬菜與之唱和著，有如一部歌劇在結尾時撒下的裊裊餘音，它們呈現著舊時陽光的那種溫暖與美好，令人回味。