汪曾祺 咸菜慈姑湯

　　你會不會時常想念自己的故鄉呢?下面請欣賞學習啦小編帶來的汪曾祺的《咸菜慈姑湯》。

　　《咸菜慈姑湯》原文：

　　下雪天，我們傢就喝咸菜湯，不知是什麼道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三H，賣菜的出不瞭門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概隻是一種習慣。一早起來，看見飄雪花瞭，我就知道：今天中午是咸菜湯!

　　咸菜是青菜醃的。我們那裡過去不種白菜，偶有賣的，叫做"黃芽菜"，是外地運去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，醃菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。

　　醃瞭四五天的新咸菜很好吃，不成，細、嫩、脆、甜，難可比擬。

　　咸菜湯是咸菜切碎瞭煮成的。到瞭下雪的天氣，咸菜已經醃得很咸瞭，而且已經發酸。咸菜湯的顏色是暗綠的。沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。

　　咸菜湯裡有時加瞭慈姑片，那就是咸菜慈姑湯。或者叫慈姑咸菜湯，都可以。

　　我小時候對慈姑實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國二十年，我們傢鄉鬧大水，各種作物減產，隻有慈姑卻豐收。那一年我吃瞭很多慈姑，而且是不去慈姑的嘴子的，真難吃。

　　我十九歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到慈姑，並不想。前好幾年，春節後數日，我到沈從文老師傢去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒瞭一盤慈姑肉片。沈先生吃瞭兩片慈姑，說："這個好!格比土豆高。"我承認他這話。吃菜講究"格"的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什麼事物都講"格"的，包括對於慈姑、土豆。

　　因為久違，我對慈姑有瞭感情。前幾年，北京的菜市場在春節前後有賣慈姑的。我見到，必要買一點回來加肉炒瞭。傢裡人都不怎麼愛吃。所有的慈姑，都由我一個人"包圓兒"瞭。北方人不識慈姑。我買慈姑，總要有人問我："這是什麼?"

　　"慈姑。"

　　"慈姑是什麼?"

　　這可不好回答。