汪曾祺談吃

　　汪曾祺受到中國傳統文化的熏陶和影響,是一個傳統文化色彩較濃的作傢,下面是學習啦小編整理的汪曾祺談吃，以供大傢閱讀。

　　汪曾祺談吃

　　有一個時期附近小山下柏樹林裡飛來很多硬殼昆蟲，黑色，形狀略似金龜子，老魯說這叫豆殼蟲，是可以吃的，好吃!他捉瞭一些，撕去硬翅，在鍋裡幹爆瞭，撒瞭一點花椒鹽，就起酒來。在他的示范下，我們也爆瞭一盤，閉著眼睛嘗瞭嘗，果然好吃。有點像鹽爆蝦，而且有一股柏樹葉的清香，——這種昆蟲隻吃柏樹葉，別的樹葉不吃。於是我們有瞭就酒的酒菜和下飯的葷菜。這玩意多得很，一會兒的工夫就能捉一大瓶。

　　北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片，由堂倌在大碗裡拌好佐料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加一點水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。“炙子”的鐵條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香;上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加瞭烤炙的焦香。

　　杭州知味觀有一道名菜：炸響鈴。豆腐皮，瘦肉剁成細餡，加蔥花細薑末，入鹽，把肉餡包在豆腐皮內，成一卷，用刀剁成寸許長的小段，下油鍋炸得餡熟皮酥，即可撈出。油溫不可太高，太高豆皮易煳。這菜嚼起來發脆響，形略似鈴，故名響鈴。做法其實並不復雜。肉剁極碎，成泥狀(最好用刀背剁)，平攤在豆腐皮上，折疊起來，如小錢包大，入油炸，亦佳。不入油炸，而以醬油冬菇湯煮，豆皮層中有汁，甚美。

　　四川的豆花是很妙的東西，我和幾個作傢到四川旅遊，在樂山吃飯。幾位作傢都去瞭大館子，我和林斤瀾鉆進一傢隻有穿草鞋的鄉下人光顧的小店，一人要瞭一碗豆花。豆花隻是一碗白湯，啥都沒有。豆花用筷子夾出來，蘸“味碟”裡的作料吃。味碟裡主要是豆瓣。我和斤瀾各吃瞭一碗熱騰騰的白米飯，很美。豆花湯裡或加切碎的青菜，則為“菜豆花”。北京的豆花莊的豆花乃以雞湯煨成，過於講究，不如鄉壩頭的豆花存其本味。

　　昆明過去火腿很多，哪一傢飯鋪裡都能吃到火腿。昆明人愛吃肘棒的部位，橫切成圓片，外裹一層薄皮，裡面一圈肥肉，當中是瘦肉，叫做“金錢片腿”。正義路有一傢火腿莊，專賣火腿，除瞭整隻的、零切的火腿，還可以買到火腿腳爪，火腿油。火腿油燉豆腐很好吃。護國路原來有一傢本地館子，叫“東月樓”，有一道名菜“鍋貼烏魚”，乃以烏魚片兩片，中夾火腿一片，在平底鐺上烙熟，味道之鮮美，難以形容。